Слоёное дрожжевое тесто: рецепт с фото для дома и путешествий

Слоёное дрожжевое тесто: рецепт с фото для дома и путешествий

Нужно:
  • 3 стакана муки
  • 6-8 чайных ложек сахарного песка
  • 2 яйца
  • 15 гр дрожжей
  • 1/3 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана молока или воды (можно смесь)
  • 130 гр сливочного масла или маргарина для прослойки (с маргарином тесто лучше слоится)

Слоёное дрожжевое тесто: рецепт с фото для дома и путешествий

Тесто можно приготовить 2-мя способами: опарным и безопарным, с добавлением масла или без него. При замешивании теста добавляют «первую» половину сахара, вторую используют с маслом — для слоения теста. Готовое дрожжевое тесто следует охладить до 18-20 градусов (при более низкой температуре тесто будет рваться и плохо раскатываться).

Охлаждённое тесто раскатывается в пласт толщиной 5-10 мм. Края должны быть более тонкие по сравнению с серединой.

Слоёное дрожжевое тесто: рецепт с фото для дома и путешествий
Слоёное дрожжевое тесто: рецепт с фото для дома и путешествий

Далее

Размягчите масло до консистенции густой сметаны (удобнее всего, как ни странно, «голыми» руками) и намажьте на середину пласта теста. Сверху посыпьте сахаром. Накройте боковой частью пласта, не обработанной маслом, остальную его часть. Посыпьте мукой и раскатайте толщиной 2-3 см. Сложите вчетверо таким же образом.

Раскатывать тесто можно на 8, 16, 24, 32 слоёв, более нежелательно: теряет фактуру и плохо слоится.

Готовые изделия выложите на противень, пусть они расстаиваются в течение 20-25 минут при температуре 25-28 градусов и затем выпекайте.

Важно: в тесте и так достаточно масла, не следует смазывать противень большим количество жира.


По материалам книги: «Кулинарные истории Антона Табакова» (А.О. Табаков, Москва, Издательства «Махаон»; «Октопус», 2004 год)


🌍

Поддержите наш проект 🇷🇺 Городища России: МедиАТЛАС-ЭНЦИКЛОПЕДИЯ по Древней руси 🌍

Городища России: Краудфандинг
Городища России: Краудфандинг

Городища России, Мира и СНГ: Уникальный проект ⋆СТАРКИ⋆ для людей!


Общероссийская Этнографо-Археологическая Экспедиция ⋆ СТАРКА ⋆

вступайте в социальные сети проект, чтобы быть в теме обновлений!

Facebook YouTUBE ВКонтакте 

Сайт экспедиции www.STARKA.PRO
⋆ СТАРКА ⋆ Общероссийская Этнографо-Археологическая Экспедиция
⋆ СТАРКА ⋆ Общероссийская Этнографо-Археологическая Экспедиция