Чтобы приготовить настоящий армянский хаш вам понадобятся следующие ингредиенты:

1,5 килограмма говяжьих ножек (они должны быть опалены и очищены), 2-3 головки чеснока. 500 граммов рубцов, 1 лаваш, мацони (баночка), 1 чёрная редька и зелень петрушки.


Как приготовить хаш в домашних условиях или походе: рецепт классический, армянская национальная кухня


Шаг 1

Опалите ножки, порубите их вдоль и замочите на сутки в проточной воде, либо меняйте воду каждые 2-3 часа (на ночь можно сделать перерыв). Через сутки положите ножки эмалированную посуду и залейте водой чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см.


Шаг 2

Очистите рубцы,промойте и залейте холодной водой, а затем варите до исчезновения специфического запаха, определяете сами пробой.

Армянский хаш: рецепт приготовления блюда


Шаг 3

Промойте рубцы в горячей и холодной воде, мелко нарежьте  положите к ножкам. Варите вместе на медленном огне без сильного кипячения, снимайте периодически пену. Варить до тех пор когда мясо начнёт отделяться от кости, а рубцы станут мягкими.


Шаг 4

Горячий, готовый хаш посыпьте приправами и солью по вкусу, добавьте толчёный чеснок.


Также:

  1. Толчёный чеснок можно развести в бульоне и подавать в отдельной чашке.
  2. Можно отдельно подать и тёртую редьку, пряную зелень (кинзу, петрушку, укроп), эстрагон и лаваш.

К блюду вкусным дополнением станет мацони (домашний кефир).


📗Рецепт взят из книги «Кулинарные истории Антона Табакова» (А.О. Табаков, Москва, Издательства «Махаон»; «Октопус», 2004 год)

Приятного аппетита! Как приготовить хаш можно узнать и из этого видеорецепта:

Помог материал? Помоги и ты: поддержи развитие проекта 🌟СТАРКА🌟  Общероссийская Этнографо-Археологическая Экспедиция!

🌟СТАРКА🌟 Общероссийская Этнографо-Археологическая Экспедиция