Плов по-фергански: рецепт для дома и походов. Блюдо Узбекской национальной кухни

Ингредиенты на 1 кг риса:

500 граммов мяса; 250 граммов жира; 500 граммов моркови; 4-6 головок лука.

специи: 1 чайная ложка зиры, зирка, красного молотого перца. Соль и остальное — по вкусу.

Ферганский плов: как готовить?

Рецепт приготовления в домашних и походных условиях.

Плов по-фергански: рецепт для дома и походов. Блюдо Узбекской национальной кухни!1) Нарезанное кубиками баранье сало растопите, снимите шкварки и разогрейте жир до появления характерного белого дымка. В кипящий жир положите небольшую очищенную от мяса косточку и жарьте до тех пор, чтобы она стала красно-бурого цвета (затем выкиньте её). Это нужно чтобы плов приобрёл слегка красноватый цвет, это одна из его «фишек».

2) Нарезанное мясо уложите в котёл и пережарьте до образования корочки. Вместе с мясом пережарьте нарезанный кольцами лук (до красноватого цвета), добавьте нарезанную кубиками или «соломкой» морковь. Добавьте половину нормы соли и специй, перемешайте и обжаривайте, помешивая, до момента когда морковь приобретёт золотисто-коричневый оттенок. Добавьте половину необходимого количества воды и дайте закипеть быстро.

3) В так называемый «зирвак для плова» (Зирвак — пережаренный лук в сильно накаленном жире, вместе с морковью, заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова (узбекская кухня) добавьте разнообразные специи, включая красный молотый перец. Зирвак должен кипеть 20-25 минут.

3) В так называемый «зирвак для плова» (Зирвак — пережаренный лук в сильно накаленном жире, вместе с морковью, заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова (узбекская кухня) добавьте разнообразные специи, включая красный молотый перец. Зирвак должен кипеть 20-25 минут.

Узбекский плов (рецепт)

4) Переберите рис, промыв его 3-4 раза в тёплой или холодной воде, аккуратно «перетирая» между ладонями. Засыпьте рис ровным слоем, уберите угли из-под котла (если готовите ферганский плов в домашних условиях — то сделайте пламя газа больше), усильте огонь и тотчас же влейте в котёл воду. Она должна покрыть рис на 1-1,5 см и кипеть равномерно.

5) Попробуйте на специи и соль пока вода кипит и не испарилась ещё.

Как только вода выпарится, соберите плов при помощи шумовки (ложка с дырочками) к середине котла или кастрюли «горкой» к середине ( так же для приготовления плова в домашних условиях есть специальные пловницы) . Палочкой сделайте «отверстия» в гуще плова: чтобы вода, находящаяся на поверхности, ушла на дно тары. Это поможет плову лучше пропреть. Накройте плов тарелкой. Время, необходимое чтобы рис сопрел, зависит от его сорта. Выпаривать плов по-фергански по данному рецепту достаточно  в течение 20-25 минут.

Ферганский плов (рецепт)

6) Снимая чашку с плова, соберите собравшиеся на ней капли влаги: лучше избегать их попадания на поверхность плова, но в целом, не критично, больше эстетическая сторона вопроса.

Тщательно перемешайте плов, заем переложите его на большое блюдо и разложит сверху обжаренные кусочки мяса.

7) Вкусно подать вместе с пловом салат из лука и помидоров.

В целом, плов по-фергански готовят так же как и плов по-бухарски: бухарский плов с изюмом («майиз палов»).

рецепт ферганского плова

По рецепту из книги «Полезные советы «(Ташкент-Узбекистан, СССР, 1979 год)

Видеорецепт ферганского плова «по Сталику Ханкишиеву»

Помог материал? Помоги и ты: поддержи развитие проекта 🌟СТАРКА🌟  Общероссийская Этнографо-Археологическая Экспедиция!